Q3: 我用過加壓摩卡壺，有crema不一定好喝 (或crema並不是那麼重要!)!
A3: 咖啡的crema其實有兩個主要來源，一個是咖啡豆中的二氧化碳，另一個則是來自咖啡產出的過程中被乳化的咖啡油脂，前者必須咖啡豆夠新鮮(如剛烘焙一個月之內的咖啡豆)，才會有二氧化碳還留在咖啡豆中，而且咖啡豆必須現磨，買現成的咖啡粉或一次磨很多慢慢用，都無法產出這種二氧化碳構成的crema；而咖啡中的油脂則是咖啡主要香味來源之一(就像許多食物一樣，少了油脂風味就會差很多!當然咖啡還有其他物質賦予它其他風味!)，而摩卡壺缺點是因為咖啡粉槽放在下壺中加熱，所以會因過熱而破壞咖啡粉中的油脂，所以它煮出來的不是真正的crema，而只是空氣泡泡!經由咖啡油脂完整乳化後產生的crema跟摩卡壺這種泡泡的差異，前者會留在咖啡上很久，但後者則很快就消散看不到了! 除了各種咖啡豆本身的油脂含量多寡的特性外，crema也跟烘焙度有關(如淺焙豆較少，深焙豆表面看起來很油亮，但是因為在儲存及磨豆過程，油會留在儲豆容器或是磨豆機裡，所以crema也沒有中等烘焙的豆子多!)，但是跟機器關係也很大! Kamira厲害的地方，就是它非常不挑豆，如果掌握煮的技巧，一般賣場賣的平價咖啡豆或咖啡粉，即使已不是太新鮮，也煮得出不少來自油脂的crema!在Kamira來說，如果按原廠建議的咖啡粉粒粗細及填粉方式，最後是整個火力的控制決定了煮出crema的品質；不同爐具有不同火力控制特性，不同咖啡豆要煮的好喝，也要有不同溫度(如深焙豆如果太高溫，會過苦)，Kamira的一般烹煮溫度是在攝氏92-93度，也就是煮espresso咖啡的最適合溫度範圍，這個萃取溫度，較能讓咖啡的各種風味得到適當的表現(不過度萃取，也不會萃取不足!)，但是您還是可以透過自己控制爐具的火力，在此範圍、甚至超過此範圍作一些調整，這就是Kamira公司所強調的: 您可以客製您自己喜歡的咖啡，而另外一面，這也是許多Ka迷認為Kamira好玩及吸引人的地方。